从“网红”变“长红”,这几条路你选哪个?

九毛九集团创始人管毅宏说，做一个新品牌，排名前列家店能火起来，很重要。

所以，很多做餐饮的人都期待可以爆红，为此不惜从产品、营销、场景方面，倾尽心思。

钟薛高创始人林盛说，网红是一个必经之路，但红了以后，你要想的是怎么往下走。

于是，我们盘点了一些老网红和新网红，试图从他们爆红的速度背后，找到通往金字塔顶的路径。

 餐饮老板内参  内参君 /文 

德克士

占尽二三线城市的天时地利

在西式快餐市场，可以和麦当劳、肯德基的品牌美誉度一争高下的，只有德克士。

但与麦肯占领一线城市、向二三线城市辐射的策略不同，相当长的时间里，德克士避开了麦肯的锋芒，一直在二三线城市深耕。

在四个一线城市的门店数量，德克士以约120家左右的成绩排在最后，麦当劳、肯德基一线城市门店数量，均超过千家。

但门店总量来看，德克士以2500家门店的体量，与麦肯的差距远远小于一线城市呈现出来的情形。

深耕低线城市的德克士，在广阔的低线市场，拿下了更为低价的铺位，也用了更本土化的方式贴合消费者，用“家门口”的位置，占据了中国很多消费者对于洋快餐的初步认知。

在低线城市，德克士是当之无愧的长期网红。

德克士告诉我们，在中国这个广阔的市场上，任何一个产业都有足够的市场纵深，不会被某个品牌瓜分殆尽。深耕挖掘，总有一片蓝海。

马路边边

千店千面，场景就是生产力

三年多，马路边边开出了300多家店。

在极其传统、竞争又十分激烈的串串市场，怎样能快速崛起、持续扩张，还让消费者一直愿意去打卡？马路边边提供了一个很棒的案例。

产品是基础，场景打造是亮点。

就如同其品牌名字一样，马路边边真的就将马路边的场景搬进了门店里。小卖部、公告栏、高音喇叭……这些生活里已经见不到、但又曾经陪着我们长大的事物，往往能勾起消费者的回忆。

在创始人郭一凡看来，最关键是主题餐厅要有灵魂，最害怕一味模仿，一成不变，无法引发顾客的情感共鸣。

所以，马路边边在成都、在北京、在郑州，坚持其市井文化，又呈现出不同的味道，但每一种，都契合当地消费者的心理期待。

郭一凡说，马路边边的理念就是每一家店都要结合当地的人文复古元素，哪怕开一千家店，也要千店千样，要让消费者找到不一样的感觉。

钟薛高

消费者关注的，都以优质呈现

一片雪糕几十元，单日销售额能达到400万元。除了钟薛高，还没有哪个雪糕品牌能达到如此成就。

钟薛高可谓是横空出世。2017年3月份成立，5月份开始上市，短短几个月就收获了超过30万粉丝。一款厄瓜多尔粉钻卖到了66元，大概是中国最贵的雪糕了。

但价格背后，有价值支撑。外形，钟薛高以中国元素中的瓦片为圆形；雪糕棍，为可降解的秸秆；原材料优选，全程-22°冷链配送，每辆冷链车额外装配温感仪器， 48小时内产品送达……

消费者关注的每一项，钟薛高都做到了优质。

钟薛高创始人林盛曾说，“我们今天所面对的市场，已经不再是传统意义上的渠道。冰淇淋行业不再是看天吃饭的行业，我们要做的是如何将消费者变为粉丝，如何给消费者一个购买的理由。”

成为网红的钟薛高，背后是林盛的警醒：网红是一个必经之路，但红了以后，你要想的是怎么往下走。

没有平白无故的长红

只能日复一日地深耕

所有长期的网红背后，都是日日不断的精进之功。所以，泡面餐厅的风只吹了一年，吉野家却能在120年里持续进化。

我们总结了10个深耕方向：

1、管理深耕——挑战组织力的天花板 

2、系统深耕——单点爆破，转向系统制胜

3、用户深耕——创造消费者的需求

4、运营深耕——如何向内部要效益

5、营销深耕——要红，更要持续的红

6、产品深耕——渠道制胜，但产品为王

7、体验深耕——审美也是生产力

8、平台深耕——势能化为动能

9、技术深耕——新技术撬动新消费

10、装备深耕——智能化提效思考

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